Tehri Recipe: घर पर बनाएं यूपी की फेमस तहरी, स्वाद ऐसा कि तारीफ करते नहीं थकेंगे मेहमान

उत्तर प्रदेश की पारंपरिक और बेहद लोकप्रिय डिश तहरी (Tehri) अपने लाजवाब स्वाद और आसान रेसिपी के लिए जानी जाती है। यह एक मसालेदार चावल की डिश है, जिसमें मौसमी सब्जियों और खुशबूदार मसालों का बेहतरीन मेल होता है। खास बात यह है कि तहरी कम समय में तैयार हो जाती है और इसे दोपहर के भोजन से लेकर डिनर तक किसी भी समय परोसा जा सकता है। यदि आपके घर मेहमान आने वाले हैं या आप कुछ स्वादिष्ट और अलग बनाना चाहते हैं, तो यूपी स्टाइल तहरी एक बेहतरीन विकल्प हो सकती है।

तहरी बनाने के लिए आवश्यक सामग्री

• 2 कप बासमती चावल
• 2 मध्यम आकार के आलू (टुकड़ों में कटे हुए)
• 1 कप हरी मटर
• 1 गाजर (कटी हुई)
• 8-10 बीन्स (कटी हुई)
• 1 बड़ा प्याज (बारीक कटा हुआ)
• 2 टमाटर (कटे हुए)
• 2 हरी मिर्च (चीरा लगी हुई)
• 1 बड़ा चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट
• 1 तेजपत्ता
• 1 छोटा टुकड़ा दालचीनी
• 2-3 लौंग
• 2 हरी इलायची
• 1 छोटा चम्मच जीरा
• ½ छोटा चम्मच हल्दी
• 1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
• 1 छोटा चम्मच धनिया पाउडर
• ½ छोटा चम्मच गरम मसाला
• 2-3 बड़े चम्मच सरसों का तेल या घी
• स्वादानुसार नमक
• हरा धनिया सजावट के लिए

तहरी बनाने की विधि

सबसे पहले चावल को अच्छी तरह धोकर करीब 20 से 30 मिनट के लिए भिगो दें। इसके बाद कुकर या भारी तले वाले बर्तन में तेल या घी गर्म करें। अब इसमें जीरा, तेजपत्ता, दालचीनी, लौंग और इलायची डालकर कुछ सेकंड तक भूनें।

अब कटा हुआ प्याज डालें और सुनहरा होने तक भून लें। इसके बाद अदरक-लहसुन का पेस्ट डालकर उसकी कच्ची खुशबू खत्म होने तक पकाएं। फिर टमाटर, हल्दी, लाल मिर्च, धनिया पाउडर और नमक डालकर मसाले को अच्छी तरह भून लें।

अब आलू, गाजर, मटर और बीन्स डालकर 4 से 5 मिनट तक पकाएं ताकि सब्जियां मसालों का स्वाद अच्छी तरह सोख लें।

इसके बाद भीगे हुए चावल डालें और हल्के हाथों से 2 मिनट तक चलाते हुए भूनें। अब चावल की मात्रा से लगभग दोगुना गर्म पानी डालें और ऊपर से गरम मसाला छिड़क दें।

यदि प्रेशर कुकर में बना रहे हैं, तो 1 से 2 सीटी आने तक पकाएं। बर्तन में बना रहे हैं, तो धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक चावल पूरी तरह गल न जाएं और पानी सूख न जाए।

ऐसे करें सर्व

तैयार तहरी को हरे धनिये से गार्निश करें। इसे दही, बूंदी का रायता, पापड़, हरी चटनी, अचार या सलाद के साथ परोसें। चाहें तो ऊपर से एक चम्मच देसी घी डालकर इसका स्वाद और भी बढ़ा सकते हैं।

स्वाद बढ़ाने के लिए अपनाएं ये टिप्स

• सरसों के तेल में तहरी बनाने से पारंपरिक यूपी वाला स्वाद आता है।
• बासमती चावल की जगह पुराने चावल का इस्तेमाल करने से भी तहरी अधिक स्वादिष्ट बनती है।
• अगर आपको तीखा पसंद है, तो हरी मिर्च की मात्रा बढ़ा सकते हैं।
• ताजी मौसमी सब्जियों का इस्तेमाल करने से स्वाद और पोषण दोनों बढ़ जाते हैं।
• अंत में थोड़ा देसी घी डालने से तहरी की खुशबू और स्वाद कई गुना बढ़ जाता है।

घर पर बनी यह यूपी स्टाइल तहरी स्वाद और पौष्टिकता का बेहतरीन मेल है। इसकी सादगी और लाजवाब फ्लेवर हर उम्र के लोगों को पसंद आता है। एक बार इसे बनाकर देखिए, यकीन मानिए मेहमान आपकी तारीफ किए बिना नहीं रह पाएंगे।