दही-सोडा नहीं, इस खास ट्रिक से बनाएं हलवाई जैसे फूले-फूले भटूरे
अगर आप घर पर बिल्कुल हलवाई जैसे नरम और फूले-फूले भटूरे बनाना चाहते हैं, तो हर बार दही या बेकिंग सोडा का इस्तेमाल करना जरूरी नहीं है। कई पारंपरिक रसोइयों में भटूरे का आटा गुनगुने पानी और थोड़ी सी चीनी के साथ अच्छी तरह गूंथकर कुछ घंटों के लिए ढककर रखा जाता है। इससे आटे में प्राकृतिक रूप से हल्का फर्मेंटेशन होता है, जो भटूरों को मुलायम और अच्छी तरह फूलने में मदद करता है।
भटूरे का स्वाद और बनावट बेहतर बनाने के लिए आटे में थोड़ा सूजी और एक-दो चम्मच तेल या घी भी मिलाया जाता है। इसके बाद आटे को कम से कम 3 से 4 घंटे तक आराम देना जरूरी होता है। जब आटा अच्छी तरह सेट हो जाए, तो हल्के हाथों से लोइयां बनाकर बेलें और मध्यम से तेज गर्म तेल में तलें। सही तापमान पर तले गए भटूरे अपने आप गुब्बारे की तरह फूल जाते हैं।
खाना बनाने के शौकीनों का मानना है कि परफेक्ट भटूरे का राज किसी एक सामग्री में नहीं, बल्कि आटे की सही गूंधाई, पर्याप्त रेस्टिंग टाइम और तेल के सही तापमान में छिपा होता है। अगर इन छोटी-छोटी बातों का ध्यान रखा जाए, तो घर पर भी बाजार और हलवाई जैसी स्वादिष्ट, मुलायम और फूले-फूले भटूरे आसानी से तैयार किए जा सकते हैं।
